Il Pan di Spagna

INGREDIENTI:
9 uova intere, 300 gr di zucchero, 250 gr di farina.


montare le uova intere con lo zucchero, quando il composto risulta ben gonfio unire la farina e mescolare dal basso verso l'alto.
Versare il composto dentro una placca precedentemente imburrata ed infarinata.



montare i tuorli d'uovo con lo zucchero finché saranno di colore biancastro, unire la farina ed amalgamare.
Infine incorporare al composto i bianchi d'uovo montati a neve ferma.
Mettere in forno a 180°. tempo di cottura: circa mezz'ora.

Le Lasagne con la Ricotta

INGREDIENTI per 6 persone:
600 g di sfoglia all'uovo, 300 g di ricotta di pecora, prezzemolo, 50 g di burro, 0,5 ldi latte, 150 g di pecorino grattugiato, sale e pepe.

PROCEDIMENTO:
Tritate il prezzemolo, fate sciogliere 40 g di burro in una casseruola, aggiungete il latte, poi togliete il recipiente dal fuoco e unite 50 g di pecorino e il prezzemolo. Mescolate con un cucchiaio di legno e stemperatevi, mescolando, la ricotta. Salate, se necessario e pepate.
Fate lessare le lasagne in abbondante acqua leggermente salata; appena verrà a galla, scolatele con una schiumarola e mettetele su un canovaccio umido.


Ungete una pirofila con il burro rimasto, disponetevi uno strato di lasagne, cospargete con la crema di ricotta, condite con una spolverata di pecorino e continuate a stratificare fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate la pirofila nel forno preriscaldato a 190°c per 30 min. circa, poi servite.